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私房做鱼方法大全,鲜得让你口水直流!

2017-01-31 08:54 来源:编辑整理 作者:佚名

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番茄水煮鱼


食材:草鱼,西红柿,蘑菇,芹菜,洋葱,香菜,油,料酒,姜,葱,盐,胡椒,鸡蛋,淀粉

做法:

1、草鱼处理干净,切片,加入料酒、葱、姜、胡椒粉、蛋清、淀粉和盐,腌制1个小时。

2、蘑菇、西红柿洗好,洋葱切好,备用。

3、西红柿去皮切成小块,锅中放油,油热时,放入大蒜和葱,炒香,加入西红柿丁。文火炒7到10分钟,添加热水,炖煮20分钟。

4、放入切好的芹菜、洋葱和蘑菇,继续煮10分钟,加入盐和胡椒粉。

5、热水煮腌好的鱼片,煮约30秒,直到鱼肉变白,把鱼片倒入汤中。

6、两勺热油,淋在鱼片上,中火再次煮沸,撒上香菜和葱即可。

广式蒸鱼


食材:鱼,油,葱,姜,酱油,盐,糖,香菜

做法:

1、葱切丝,香菜和姜切碎,待用,酱油、盐、糖放入碗中,加水搅匀,备用

2、鱼处理干净,放到蒸笼上,锅中加水,煮沸。把鱼放入其中,蒸约10分钟,熟透即可

3、控出鱼身上的水分,放到盘子中,撒上葱和香菜

4、炒菜锅中放油,油热时放入生姜

5、加入剩下的葱,翻炒

6、倒入和好的调料,煮沸,大火收汁

7、小心把煮好的汤汁浇到鱼身上,即可。


开屏武昌鱼



食材:武昌鱼900g、小红尖椒2个、盐1小勺、姜适量、醋30ml、料酒15ml、鸡精1/2小勺、白胡椒粉适量、姜末10g、蒜末10g、葱末20g、蒸鱼鼓油20ml、麻油20ml

做法:

1、武昌鱼一条,打鳞剜鳃。

2、头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出。

3、中段用刀切成片。

4、鱼皮置于大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。

5、鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,撒上姜蒜末。

6、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可。

7、小红尖椒斜切成圈,小葱切末。

8、尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。


清蒸鳕鱼


食材:冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

做法:

1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片,洗干净沥干,加入料酒、白胡椒粉、盐。

2、用手抓匀后腌制20分钟,中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿,便于两面入味。

3、将大葱葱白切段,并将每一段一分为二;将香葱葱白切小段、葱叶切细丝;同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。

4、取一圆盘,将大葱段铺底,将鳕鱼块放在大葱葱段上,鳕鱼上放葱丝和香葱葱白段儿。

5、大火烧开蒸锅里的水,将鱼块放入锅中,蒸10分钟后关火,不要揭锅盖,焖3分钟。

6、取出蒸好的鳕鱼块,将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要,淋上蒸鱼豉油。

7、铺上红黄绿菜椒丝,放上香葱叶丝儿。

8、炒勺中放适量橄榄油,小火加热油至冒微烟,迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。


豆腐黑鱼汤



材料:准备一条黑鱼和一大块豆腐。

辅料:香葱适量,生姜适量,黄酒1大勺,米醋少许,盐适量,白胡椒粉少许。

做法:

1、黑鱼去鳞、去鳃及内脏,洗净切段;香葱洗净打结、生姜切片备用。

2、把准备好的大块豆腐平均切成小块,放在热水中烫一下,因为豆腐上会有涩味,所以用热水烫能够去除这种味道。

3、炒锅烧热,倒入食用油烧热,放入姜片、葱结爆香。

4、下入黑鱼段,稍煎至两面微黄变色。

5、烹入黄酒去腥,加适量沸水和几滴醋,大火煮开,继续保持中大火煮约10分钟。

6、把豆腐放入锅中,继续用大火蒸煮十分钟。

7、最后去掉葱结、姜片,加入盐和胡椒粉调味,撒入葱花即可出锅。


美味炖鱼头



主料:花鲢鱼600g,腐竹100g,豆腐皮100g,蘑菇100g。

辅料:油适量,盐适量,小葱100g,料酒3g,鸡精3g,枸杞5g,香菜5g。

做法:

1、鱼去掉鱼身。

2、小葱洗净挽成小把、姜分别洗净切片,豆皮切成菱形,腐竹用热水泡软切成段,蘑菇洗净掰成一片片的。

3、锅里放凉水大火烧开,把鱼头、小葱、姜放入锅内;放点料酒,少许白糖。

4、大火烧开,转小火慢慢炖15分钟左右。放入豆皮,蘑菇,腐竹大火烧开,再慢慢炖10分钟左右。

5、至汤汁变得浓稠、色白,之后加入盐调味,鸡精,装入盆中,撒上香菜沫,枸杞,美味的花连鱼头汤就好了。

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