舌尖上的京郊—大兴篇

2018-01-09 11:56 来源:编辑整理 作者:佚名

  在这世间,唯有爱与美食不可辜负。

  在京郊既有赏不尽的五彩斑斓,

  也有吃不厌的农家美味。

  牛蘑宴

  在大兴桃花源北魏生态餐饮餐厅,牛蘑宴以本地饲养的牛肉、鲜蘑为主料,搭配以20多种药食同源、营养健康的绿色蔬菜,健康美味。这份独具匠心的设计,是桃花园根据北魏《齐民要术》一书中肉食、素食、汤类、调料的制作方法,结合本地绿色食材,研发而出。

  牛蘑宴上,榛蘑炖牛肉、芥辣金针菇、杏鲍菇煎牛肋骨十多种蘑菇铺陈桌面,香菇、滑子菇、双孢菇、杏鲍菇,五彩纷呈,不一而足。

  所谓“不时不食”,俗话说:“春吃鲜花夏吃果,秋食野菌冬喝汤。”秋天是食用蘑菇最适宜的季节。牛蘑宴选用的食用菌味道鲜美,含有人体必需的氨基酸、蛋白质,具有保健、滋补、美容、减肥、防癌抗癌、延年益寿的独特功效。

  若在秋日寻一份心灵宁静,桃花园休闲农庄是一个好选择。

  八宝葫芦鸭

  在大兴,每当逢年过节,有一道菜不可不提,就是当地传统菜,八宝葫芦鸭。八宝葫芦鸭是一道在烹饪上算得上复杂的菜。首先将鸭脱骨去内脏,不能弄破鸭皮,再将脱去骨的鸭子抹上糖稀,晾一天。然后将虾仁丁、海参丁、五花肉丁、干贝丁、冬笋丁、鲜豌豆、火腿丁、水发香菇丁等,用鸡蛋、精盐、味精、香油、酱油、料酒、葱姜沫找好口、煨好馅,将做好的八宝馅儿填入鸭身,在鸭颈处打结,形成葫芦状。用八成热的油将其油炸至枣红色。放在容器里加入葱姜、大料、盐、味精、黄酒、高汤,上屉蒸熟即可。

  八宝葫芦鸭是一道应景之菜。因为八宝代表五谷登丰,常吃常有;而葫芦则谐音福禄,也有百子千孙之意,表示人丁旺盛。八宝葫芦鸭,形似葫芦,色泽枣红,清香咸鲜,鸭肉软烂。全鸭皆无骨,酿入八宝糯米饭为馅料,软糯醇鲜,肥而不腻,非常适合老人和小孩子食用,您不妨来试试做这道吉祥如意的应景菜吧!

  红柳烤肉

  在新疆的戈壁沙滩中有一种常见的灌木———红柳。它非常耐贫瘠,也耐盐碱。它的枝条韧性很足,所以新疆人就用它来当作烤肉的插棒。红柳的枝干是粉红紫红或是黑红的。羊肉须用调料腌制过的,经过木炭的烧烤,金黄色的汁一点一点都渗了出来肉的香以及辣椒面、孜然粉的香混合红柳枝独特的清香,一口下肚,真是让人回味无穷。红柳烤串是新疆著名小吃,这样的美食,还曾经被《舌尖上的中国》报道过。

  如今,在大兴,你也可以吃到正宗的红柳烤肉了。

  北京庞各庄薛家营饭庄选择上好的羊肉,肌肉纤维软化,饱含水分。羊肉不腻不膻,丰盈鲜美。装盘之前,盐才会登场,这样既增加口味又不影响熟肉口感,双倍提鲜。切成小块,穿在红柳上,四瘦一肥搭配(烤肉必须有肥肉,烤时肥肉流出油脂渗透进瘦肉才香),烤的时候撒上适量盐,辣椒面,孜然,瘦肉烤至黄色,肥肉烤至半透明,用肉串相互拍打至油脂和调料均匀覆盖在烤肉上,这样烤出来的肉,肉汁没有流失。

  府尹熏肉

  如果您爱吃肉,尤其是有肥有瘦、油而不腻的肉。记得美剧《破产姐妹》里有几个镜头,两位女主角在失意之时疯狂进食,把大片肉排一整口塞进去,似乎把所有的烦恼统统溺死在了口腔里。

  小编惊喜地发现一间肉食爱好者的福音餐馆:府尹熏肉,一家以熏肉、熏鸡为主要菜品的餐馆。这家店比较好的是它有很宽敞的店铺空间,因为餐馆在燕清草莓采摘园里面,室内、室外都有座位,你可以边品尝美食边享受田园生活。

  我毫不犹豫地点了一份烤猪脸,这是店里的招牌产品。我在北京吃过的都是扒猪脸、猪头肉,烤猪脸还是第一次吃。新鲜的猪脸用肉蔻、草果、香茅等30多种香料腌制一晚,再把猪脸入锅,用陈年卤水慢炖入味,让卤水的精华渗入猪脸中后再用从山西太行山运来的松柏熏干,之后就直接用烤炉端上桌了,需要烤10分钟左右,硕大的一盘端上来就令人颤抖了。可以根据自己对辣椒和孜然的接受程度来选择调料现场洒,等待的过程馋得我口水直流。视觉上它也足够吸引眼球,拍个照片绝对能刷爆朋友圈。用刀切下一块,猪脸质地细腻,口感醇厚,并且油脂大大降低了,我吃得心满意足,根本停不下来。

  除此之外,在这里还可以吃到很正的熏肉,用精品五花肉熏制而成。另有熏鸡、熏肘子以及各式炒菜也是不错的选择。对,对,还有烙饼,完全就是妈妈做出的那种味道。

  念念不忘的扣饼

  提起扣饼,大家都不陌生,北京风味小吃。它焦脆醇香,饼丝油润,与菜混搭,让人回味无穷。尤其是,如果您吃过大兴区青云店的扣饼,必将念念不忘。

  大兴青云店的向阳饭庄,在当地很有名,因为经营者姓苗,老少三代齐上阵,因此当地人也叫苗家饭店,这里经营的青云店扣饼有很悠久的历史。

  当扣饼端上来的时候,品相精美,香味浓郁,入口外焦脆里嫩润,分量充足,由于比较遵循当初的扣饼手艺,印有淡淡的年代感,或许现在的年轻人吃起来会稍感油腻。不过当您配上饭庄的粥,加之素焖豆腐、溜花生、溜咯吱等美食,感觉这一切的搭配多一分则多,少一分则少,堪称完美。除此之外,店里的熏鸡和熏兔也是一绝,好多人都是慕名而来,满意而归

  桑叶宴很多人也许不曾留意过,其实桑叶是一种纯净无瑕且能量满满的食物,它除了是春蚕的食物,也可以是人们盘中清新营养的美味。《本草新编》里提到:桑叶之功,更佳于桑皮,最善补骨中之髓、添肾中之精 ……一直以来,人们只吃桑果,殊不知桑叶也可食用,随着健康饮食的兴起,桑叶逐渐进入了人们的视线。吃桑叶也有季节,在每年的3月~8月皆可食用,通常以当下三四月份的味道口感最佳,正是不时不食的时令食材。

  “桑叶宴”是以桑叶为原料,采取煎炸、凉拌、做馅等多种做法,烹调成别具特色又具有健康价值的菜肴,这其中又尤以桑叶做馅儿的味道最佳,如桑叶馅饺子、包子、菜团子等,取桑树上的鲜嫩桑叶,经过热水焯熟,用精肉拌馅儿,现包现煮,口感鲜香,味道天然。还有桑叶蒸鸡以及桑叶蒸肉饼,在桑叶清甜味道的衬托下,肉质尤为显得滑嫩,口感也分外爽口。桑叶不仅可以以绿叶菜的角色存在,也可是一张理想的包裹物,可以做成桑叶卷,口感也较为丰富。据说每年夏天还有桑葚节的活动,真是吃饭游玩两不误,尤其适合约着朋友家人一起郊游。在了解了桑叶的神奇功效后,大家可以趁着踏青之际,采摘桑叶,回家DIY一顿桑叶宴哦~绿色健康无污染~吃完身体棒棒哒!“桑叶宴地点:大兴区安定镇前野厂村鸽子宴鸽肉不但营养丰富,且还有一定的保健功效,能防治多种疾病,现代医学认为:鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神,提高记忆力,降低血压,调整人体血糖,养颜美容,皮肤洁白细嫩,延年益寿。

  魏善庄的鸽子宴内,秘制烧鸽肉质醇厚,香味诱人;鸽子肉饼滋味饱满,咀嚼间可以寻找到咯咯有感的小骨头,那是一种很奢华的味蕾碰触。特色菜品有秘制烧鸽,黄泥烧鸽,自制豆腐,自制干肠、自制粉条等。看图片中的鸽子一只只外焦里嫩的样子是不是很想去品尝一下呢。“鸽子宴地点:大兴区魏善庄镇北京鸽园饭店三八席特色宴"三八席"乃清代祖传而来,由"八凉、八热、八大碗"共二十四件组成。"三八席"有三大特点:一是有荤有素,有冷有热;二是有汤有水,适合大众口味;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理,选料认真、火候恰当。

  三八席起源于民间,是为满族旗人重大喜庆时刻所用的宴席。相传,每逢家中贵客临门,特别是女婿登门拜见,老丈人都要大摆“三八席”招待以示隆重。很多宾客慕名而来,一则是为了亲口品尝这地道的美食,二来多是为着图个吉利,像席间四喜丸子、鸳鸯鸡蛋、长寿肉丁等菜,除了好吃,名字也十分讨喜。吃三八席不光可以品尝到美食,还可以体验一下民俗风情,而且可选地点很多哦~“三八席地点:长子营镇罗庄二村 榆垡镇辛安庄村 采育镇东二村

  土豆迷上鸭

  大兴“梨不开你”农家院

  北京牛六家餐饮有限公司与占峰品牌策划公司联合出品。主要材料是由内蒙古的沙土壤生长的红心土豆和四川青山绿水中鸭子的组合,再加上厨师精心搭配的材料和高超的烹饪技术制作而成。鸭肉和土豆的精心搭配算是餐桌上的上乘佳肴,在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,由滋补、养胃、补肾、除劳热骨、消水肿、止咳化痰等作用,再加上软糯红心土豆,只一口就怦然心动。

  绿兴特色鸡火锅

  北京绿源兴通农业科技发展有限公司

  我们的鸡火锅有麻辣口味,清汤口味,酸辣口味。选用三斤重柴鸡一只,宰杀清洗干净切块,加佐料腌制八小时。锅中备油加热至八成热,下入鸡块炸至六成熟捞出备用。锅中加入底油加热放入葱姜蒜爆锅放入鸡块翻炒然后加入高汤倒入火锅中即可食用。

  酱牛肉

  大兴青云店大席餐饮管理公司

  酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

  一品豆腐

  一品豆腐是一道经典的汉族名菜,属于孔府菜。用粉碎机制成豆腐茸,放入蛋清及少量猪油,食盐、味精和八种珍品制成圆形,然后点缀图案(梅、兰、竹、菊),上屉蒸熟,浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。此菜不仅保留了传统一品豆腐的特点,而且更显高贵典雅。

  西瓜宴

  北京西瓜晓镇酒店管理有限公司

  “西瓜宴”采用大兴盛产的西瓜为主料,制作精美、风味独特、营养丰富并且颇具艺术欣赏价值,各种以西瓜为主的菜品口感爽滑鲜美,并且具有一定的食疗作用。西瓜宴,包括四凉八热十二道菜。

  地点:大兴区庞各庄镇东方绿洲生态餐厅

  接待时间:全年

  特色:品尝东北农家菜、铁锅菜、铁板烧、“西瓜宴”。

  北魏美食养生宴

  桃花园北魏(北京)生态餐饮管理服务有限公司

  北魏美食是指品鉴桃花园自己种植的药食同源养生菜、挖掘魏善庄地方食材。是北京魏善庄之美食,并与距今有1500年历史的北魏朝源缘有说。1500年前北京魏善庄镇属北魏辖域,北魏年间东北人氏做官,今河北高阳太守贾思勰著成一部综合性农书《齐民要术》是世界上现存最早、保存完整的农书。齐民要术虽为农书但有近三分之一的内容讲到饮食,北魏美食本着尊重历史,弘扬中国传统饮食文化的历史责任感,从《齐民要术》中找到答案,做到回归农田,回归绿色原生态,真正做到原始、原汁、原味的农家宴席!

  清真特色全羊宴

  北京庞各庄薛家营长松涮肉坊

  全羊宴是清代名贵大宴(宫廷宴)之一,与满汉全席齐名中华,扬名九州。在制作上,刀工精细,调味考究,炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,醇而不腻,具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同,用不同的烹调方法,做出色、形、味、香各异的各种菜肴,并冠之以吉祥如意的名称。

  石锅宴

  地点:大兴区榆垡镇靓味渔村饭庄

  接待时间:全年

  特色:靓味渔村的招牌菜,最大特色之一就是以“辣”为主。石锅内,煎得焦黄喷香的鱼、鸭头等在引导你的唾液急剧分泌,那红通通的辣椒,还有其它的富于营养的佐料,就这样引发你旺盛的食欲,令人有“欲罢不能”之感。

  乘车线路:南礼士路乘坐842路公交车到大练庄路口下车往(回)北走500米即到。

  自驾车线路:京开高速榆垡出口向南第三个红绿灯右转一直向西走卢求路看到森林公安派出所前方100米左转即到。

  牛头宴

  地点:大兴区长子营镇杨府饭店

  接待时间:全年

  特色:品尝特色牛头宴。

  乘车线路:大兴黄村乘兴19路杨府饭店下车即可。

  自驾车线路:南六环、京津塘高速马驹桥出口沿马朱路南行至郑二营路口右转直行即到。

  满族风情宴

  地点:大兴区北臧村镇巴园子村

  接待时间:全年

  特色:感受满族文化,游文化长廊;看满族家谱,体验最美乡村风貌;品满族大餐,享受满族礼仪服务。

  手擀面

  地点:大兴区青云店镇东辛屯村

  接待时间:全年

  特色:东辛屯的手擀面口感富有嚼劲,面的种类多样,有蔬菜面,五色面,冬季火锅面,高汤面等,并配有八卤八码,外形美观且营养丰富。

  特色“扣饼”

  地点:大兴区青云店镇向阳饭店

  接待时间:全年

  特色:向阳饭店旧称“苗家饭店”,这家老店已经经营了30余年,掌勺的大厨、端菜的伙计、算账的先生都姓苗,几十年来一家人共同经营,一直保持着饭店的原汁原味。

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