40年老师傅:煎鱼皮不破的原因是什么? 加点“它”皮就完好!

2018-12-14 14:34 来源:编辑整理 作者:佚名

日常中除了鸡猪肉外,还最常吃鱼肉,而秋季正是水产丰富的时候,这个时候多吃点水产物,价格便宜味道也鲜美,就拿最常吃的鱼来说,不管炸还是煮煎,味道都是极好的,虽然鱼肉常见但那是一般在家里自己烹饪鱼肉的很少,主要就是鱼腥味太重了,每次等鱼做好了,我也不想吃了,总觉得全是腥气,所以鱼只适合吃不适合自己动手。

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一般煎鱼腥味会少很多,所以煮鱼汤的适合避免汤喝起来太腥气,一般都要把鱼给煎一下,煮出来的汤白又鲜。但是在煎鱼的时候大家都会遇到一个难题。那就是容易掉皮,容易粘锅,可能很多人不介意,但是总会有那么一些强迫症的受不了,皮破了看起来也不美观,煎的好看待客的时候也有面子一些呀。

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后来去我朋友家吃饭的时候,他们家刚好就煎了鱼,看起来非常的好看,一点都没破皮,我朋友的爸爸做的,朋友家里是开饭馆的,开了40多年,后来就问了一下,怎么做到煎鱼皮不会破,这个老师傅就告诉我烹饪鱼的时候放点这个“东西”,皮完好不粘锅。

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鱼皮会破就是水分太多,一下锅就会粘锅底,翻面的时候就会把鱼皮给扯到然后就破了,要么就会脱落。然后老师傅就告诉我秘诀在于盐,在煎鱼之前要在鱼皮表面撒一些盐,盐主要起到脱水的作用,水分少了,煎鱼的时候就不会那么容易破皮了。

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煎鱼的时候一定要记住在鱼身上划几刀哦,可以起到散热的作用,防止鱼内部温度过高挥发不出来导致到处贱油。鱼表面撒上盐煎鱼的时候也不能频繁的翻面,等皮干了焦了再翻面,这样才不会破的呢,煎的时候最好用木铲,金属铲容易划破,看懂了吗?下次可以试试哦!焦焦的鱼皮非常好吃哦!

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