土豆 拯救人类的食物

2019-01-01 14:35 来源:编辑整理 作者:佚名

土豆,学名马铃薯,根据马铃薯的来源、性味和形态,人们给马铃薯取了许多有趣的名字,例如:意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,德国人叫地梨,美国人叫爱尔兰豆薯,俄国人叫荷兰薯;我国云南、贵州一带称芋或洋山芋,广西叫番鬼慈薯,山西叫山药蛋,东北各省多称土豆。植物学家才给它取了个世界通用的学名——马铃薯。
看外型其貌不扬,但它产量高,易储存,而且好吃、耐饱有营养,曾一度是爱尔兰人民唯一的口粮。据统计,19世纪40年代,爱尔兰人口靠着国内唯一的粮食作物土豆,达到了空前的830万人。三分之二人的以种植土豆维持生活,土豆种植面积占国土面积的1/70。


但就是这样一个美食曾一度被视为“罪恶的食物”

爱尔兰是英国的一个殖民地,而爱尔兰将近百分之八十的天主才行,对于英国新教徒而言,信仰是他们间无形的隔阂,而土豆也是另一种见证。

土豆来自美洲的安第斯山脉,它被带回欧洲后,远不如甘蔗受欢迎,尽管它的产量都高出很多其他作物,但在欧洲人看来,只有被殖民者或未开化的民族才会吃的下等作物。
《圣经》记载土豆:或是它们埋在土里,有古怪的外形,带泥土的腥味;又或者它会带来麻风病和不道德。

《植物的欲望》记载土豆:将土豆与小麦相比,如果小麦金黄色的外表与太阳相照应,那么土豆毫无以为就是黑暗的代名词。

意大利西西里人相信,只要把仇人的名字写在纸上钉入土豆,仇人就会死去……

那么欧洲人是什么时候改变对土豆的看法的呢?

18世纪,西欧发生灾荒,除土豆外,其他的粮食作物都枯萎了,饥民不得不以土豆果腹,渐渐发现了土豆味道美味。从此,对土豆另眼相看,现如今,土豆已成为欧美国家仅次于面粉的主食。

土豆传入俄国是在19世纪,同样是因为饥荒的发生,沙皇命令农民种植土豆,受到了农民的抵制,甚至运用军队镇压,历史称为“土豆暴动”。正是沙皇的强力镇压,才会有苏联“土豆加牛肉”的幸福生活。

现在土豆在全球可以说都很受欢迎,是目前世界上除了谷物外,用作人类主食最重要的粮食作物,与稻、麦、玉米、高粱一起称为全球五大作物。法国人说:“爱情和土豆一样宝贵”,西班牙人称土豆为“上等食品”

而在我国,也推出了马铃薯主糖化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。因为马铃薯全粉储藏,常温下可达15年以上,很多国家都把其作为战略储备粮。

很多专家认为,全球人品的迅速增加,未来只有马铃薯可以拯救人类。

土豆营养价值:


1、富含膳食纤维,脂肪含量低,属碱性食品;

2、蛋白质营养价值高;

3、含有多种维生素和无机盐;



4、所含淀粉是一种抗性淀粉,有缩小脂肪细胞的作用;

5、钾含量丰富,几乎是蔬菜中最高的,有瘦腿功效;

从口感上土豆又分为以下几种:

1、淀粉含量高,比较面的土豆

特点:蓬松,含水量较低

食用:煮着吃、烘烤、油炸等

2、淀粉含量比较低,含水量高,比较脆的土豆

特点:能保持很好的性状

食用:烧烤、焗土豆、土豆沙拉、炒土豆丝等

3、全能型

特点:介于面和脆之间

食用:皆可

4、小土豆

特点:又小又圆,皮很薄,比较甜,质地结实并且非常脆。

食用:水煮,做汤

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